Mẹo – kinh nghiệm giúp đo lường chính xác trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Phép đo Hồng ngoại

Máy đo hồng ngoại (hay còn gọi là nhiệt kế hồng ngoại) thực hiện phép đo nhiệt độ bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Cảm biến quang học đo năng lượng nhiệt do các vật thể phát ra và hiển thị thành giá trị nhiệt độ.

Mẹo đo lường chính xác:

• Không đứng quá xa đối tượng đo, nên tuân thủ khoảng cách được khuyến cáo từ nhà sản xuất
• Đối tượng đo phải lớn hơn khoảng cách giữa hai điểm (hoặc nhiều điểm) laser đánh dấu điểm đo
• Điều chỉnh thiết bị đo phù hợp theo nhiệt độ môi trường: Lưu ý yếu tố thời gian đáp ứng của máy đo khi đo trong môi trường nóng hoặc mát mẻ
• Để có kết quả đo chính xác: Bề mặt phải sạch (không có bụi bẩn, v.v.), sản phẩm và bao bì phải tiếp xúc trực tiếp (vì thiết bị đo hồng ngoại chỉ đo nhiệt độ bề mặt)

Phép đo Ngâm và đâm xuyên

Phép đo nhiệt độ lõi được thực hiện bằng một đầu dò thâm nhập (đâm xuyên). Phép đo này sẽ có độ chính xác cao hơn, vì nhiệt độ được xác định trực tiếp bên trong hàng hóa. Những đầu dò dạng ngâm / thâm nhập được thiết kế đặc biệt để đo chất lỏng và chất dẻo (ví dụ: thịt, cá, bột nhào, dung gịch,…).

Mẹo đo lường chính xác:

• Thực phẩm không đông lạnh: Độ sâu đầu dò phải đặt trong đối tượng đo ít nhất 5 lần (lý tưởng là 10 lần) so với đường kính đầu dò (để việc truyền nhiệt từ thực phẩm đến đầu dò là tốt nhất). Ví dụ: Độ sâu khi đo = 4 mm (đường kính đầu dò) x 5 = 20 mm
• Thực phẩm đông lạnh: Đầu dò thực phẩm đông lạnh phải được cắm vào thực phẩm cứng (đầu dò nhọn dạng vít vặn xoắn ốc) được đông lạnh cho đến khi không còn thấy đầu vít vặn
• Thời gian đo của đầu dò nên từ 15 giây đến 3 phút khi đo trong thực phẩm đông lạnh (thời gian giúp cảm biến thích nghi với nhiệt độ chính xác của thực phẩm)
• Dụng cụ đo có cảm biến cặp nhiệt và dụng cụ đo hồng ngoại yêu cầu thời gian thích nghi từ 15-20 phút khi sử dụng trong môi trường lạnh (tối thiểu > 2 phút)

Phép đo TPM

TPM là đại lượng được sử dụng với máy kiểm tra chất lượng dầu chiên – Tổng vật liệu phân cực (TPM) có thể được đo trực tiếp trong dầu nóng.

Mẹo đo lường chính xác:

• Lấy thực phẩm chiên ra và đợi cho đến khi dầu không còn thấy bọt nữa. Vì thành phần nước trong dầu khi chiên thực phẩm sẽ làm sai lệch kết quả
• Độ sâu lý tưởng để ngâm đầu dò là giữa các vạch tối thiểu và tối đa trên đầu dò.
• Nhiệt độ của dầu trong quá trình đo: Min. 40 °C, Max. 200 °C
• Giữ khoảng cách tối thiểu giữa đầu dò và các bộ phận kim loại của nồi chiên sâu là 1 cm
• Bạn nên khuấy đầu dò nhẹ nhàng trong dầu để có thể kiểm tra dầu chiên chính xác hơn

Phép đo pH

Máy đo pH giúp đo giá trị pH trong môi trường bán rắn, dẻo và lỏng với độ chính xác cao.

Mẹo đo lường chính xác:

• Sử dụng điện cực và dụng cụ đo lường phù hợp với ứng dụng
• Kiểm tra điện cực (mức chất lỏng), mở nắp bảo quản, làm sạch bằng nước và lau khô
• Nhúng điện cực vào dung dịch đo, khuấy nhẹ trong thời gian ngắn, sau đó để yên – cho đến khi thu được số đọc ổn định với sự hỗ trợ của giá đỡ và chức năng Hold
• Ghi lại nhiệt độ của dung dịch đo và giá trị pH

Giám sát dữ liệu môi trường trong thời gian dài

Hệ thống ghi dữ liệu và giám sát tự động (testo 174H, testo 184) rất lý tưởng để theo dõi thông số môi trường từ quá trình vận chuyển đến khi lưu trữ thực phẩm. Điều quan trọng là phải thực hiện giám sát liên tục và lập hồ sơ về các điều kiện môi trường xung quanh.

Mẹo đo lường chính xác:

• Tủ đông: Theo dõi nhiệt độ không khí trong thời gian dài bằng các đầu dò thích hợp bên trong, bên ngoài tủ đông
• Khu vực / phòng bảo quản lạnh: Cài đặt bộ ghi dữ liệu để sử dụng trong việc thu thập, giám sát dữ liệu môi trường trong thời gian dài. Dữ liệu đo có thể được xem một cách đầy đủ trên Máy tính (PC)
• Vận chuyển: Đặt máy ghi dữ liệu nhiệt độ, độ ẩm, độ sốc tại thiết bị vận chuyển hàng hoá (ví dụ như trong các thùng hàng hoặc cố định trên thành xe hoặc thùng vận chuyển
• Bộ ghi dữ liệu nhiệt độ, độ ẩm, độ sốc phải tuân theo các tiêu chuẩn EN. Các quy định pháp lý áp dụng cho cấp bảo vệ, nguồn điện, lỗi đo lường, tuổi thọ và các thử nghiệm, hiệu chuẩn máy đo

Phép đo giám sát nhiệt độ giới hạn

Cho dù nhiệt độ lõi hay môi trường xung quanh, việc tuân thủ các giới hạn nhiệt độ quy định là rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc các giới hạn nhiệt độ bị vi phạm cũng gây nguy cơ mất an toàn và làm giảm chất lượng thực phẩm.

Mẹo giám sát chính xác giới hạn nhiệt độ:

• Nhập hàng: Các giá trị giới hạn chính cho các sản phẩm đông lạnh / ướp lạnh nằm trong khoảng từ ≤ -18 °C (ví dụ: sản phẩm đông lạnh) đến ≤ +2 °C (ví dụ thịt xay tươi)
• Bảo quản: Việc kiểm tra nhiệt độ của thiết bị làm lạnh hàng ngày là bắt buộc. Đối với tủ đông ≤ -18 °C, tủ lạnh ≤ +6 °C, kho lạnh ≤ +2 °C
• Sản xuất thực phẩm: Giới hạn nhiệt độ (theo chuẩn EU) là từ ≤ -10 °C (ví dụ: sản xuất kem lạnh) và ≥ +80 °C (ví dụ: thịt / cá với thời gian nấu ít nhất 3 phút)
• Dịch vụ ăn uống: Giới hạn nhiệt độ (theo chuẩn EU) là từ ≤ -18 °C (ví dụ: kem đóng gói sẵn) đến ≥ +65 °C (ví dụ: thịt / cá để phục vụ ngay)

Gọi ngay cho chúng tôi để được tư vấn miễn phí: 0909.330.447